Jeg besøgte Grønland for at opleve et arktisk forår, sejle mellem isbjergene i Ilulissat, gynge på bølgerne i Nuuks havn og opdage grønlandsk kultur og historie – men når jeg opfordrer folk til at besøge landet (hvilket jeg hyppigt gør), er det ofte maden, jeg fremhæver.
Eftersom besøgende i stigende grad ønsker ”autentiske” oplevelser, og interessen for tilbud om farm-to-plate (hvilket burde hedde ocean-to-plate i Grønland) er stadigt voksende, har restauranter i hovedstaden og andre steder reageret ved at tilføje lokale grønlandske ingredienser til moderne, internationalt inspirerede retter. Dette er et land, hvor madtilberedelse fra bunden stadig præger hverdagen (hvem har alligevel råd til importeret, frossen pizza?). Næsten alle har en yndlingsmåde at tilberede rensdyr på, ved hvordan deres egne fisk skal saltes, og koger deres egen marmelade.
"Når jeg opfordrer folk til at besøge landet, er det ofte maden, jeg fremhæver."
Artiklen fortsætter længere nede…
Hvalfangst er en vigtig del af den grønlandske livsstil, og hvalkød, skind og spæk er at finde på de fleste menuer. Det mest overraskende er måske de mange måder, hvorpå der serveres mattak, det tykke, næringsrige spæklag, der isolerer pattedyret fra det kolde, nordatlantiske hav. Min favorit var skiver af delikat, kogt mattak serveret med rød skovsyre, lime og selleri på Restaurant Ulo, Hotel Arctic, Ilulissat.
Hvis du, ligesom jeg, er så heldig at være i Grønland i sæsonen for stenbiderrogn, får du serveret disse små, delikate koralkugler til nærmest hvert eneste måltid. De er mere attraktive for øjet og mindre salte end deres kaspiske slægtning, kaviar, og kan blandes i salater eller endda frossen yoghurt, som jeg fik det på Sarfalik, Hotel Hans Egede, Nuuk.
På en ø, hvor det er vanskeligt blot at dyrke kartofler, er vitaminerne fra vilde bær og urter vitale for såvel helbredet som den gode smag. Du kan finde kvan, skovsyre, arktisk timian og meget andet. Når det er sæson, er der rabarber overalt.
Carpaccio af moskusokse, som jeg nød på den nu lukkede restaurant Nipisa i Nuuk, er et perfekt eksempel på global format med lokale råvarer. Men dette næringsfyldte kød serveres også som burgere, delikat grillede fileter, eller som langtidsstegt steg.
Nuuk er hjemby for Godthaab micro brewery, der producerer ale i flere lækre varianter. Nord for den arktiske cirkel kan man besøge Mamartut i Ilulissat, hvor ejeren Kim Sander Pedersen er berømt for at tilbyde et udvalg af hjemmelavede, snapselignende likører, som er smagt til med lokale urter… eller endda rypekro!
Den grønlandske madkultur er tæt knyttet til den grønlandske identitetsfølelse. Hvis du vil føle dig som en ægte grønlænder, så spis som de lokale!
På den måde får du et helt unikt indblik i en madkultur, som traditionelt har været afhængig af det der kan fanges i naturen. Kalaalimernit er en betegnelse for traditionel grønlandsk mad. Der findes lige så mange måder at spise Kalaalimernit på, som der er mennesker – men her får du en guide som kan hjælpe dig igennem nogle af de grønlandske delikatesser du med stor sandsynlighed møder på din rejse.
