Grønland i dit køkken:

Lammesuppe

En opskrift, du kan lave derhjemme

I disse dage bruger vi mere tid hjemme end nogensinde før. Det har fået mange mennesker til at blive gør-det-selv-eksperter, haveguruer eller stjernekokke i eget køkken!

Nogle af jer har været nødt til at aflyse jeres besøg i Grønland på grund af situationen med COVID-19, så i stedet for, at I går fuldstændig glip af den grønlandske oplevelse, så giver vi jer lidt inspiration til, hvordan I skaber et pust af Grønland i jeres køkken. Nemlig i form af lammesuppe med brød.

Den grønlandske diæt er i høj grad baseret på kød på grund af de begrænsninger, det arktiske klima giver i forhold til at dyrke grøntsager. De fleste råvarer (ligesom alt andet) flyves ind i landet.

Lam, siger du?

Sheeps in the nature in the South Greenland. Photo by Aningaaq R Carlsen - Visit Greenland

Der er ikke mange, der er klar over det, men gemt væk helt nede i det allersydligste Grønland ligger et grønt bælte, hvor fårene går frit rundt om sommeren, og der produceres lokale råvarer. Spørg en hvilken som helst grønlænder, og vedkommende vil fortælle dig, at deres lam er mere smagfuldt end noget andet lammekød i verden.

Grønlænderne er helt sikkert forudindtagede, men den naturlige smag kommer fra den friske luft, lammene indånder, det helt rene vand, de drikker, og det, at de græsser på uforstyrrede bjerge og i enge det meste af året.

Fårebøndernes land har et mildere klima end resten af Grønland, så grøntsager kan dyrkes, og får kan opdrættes der. Faktisk i så høj grad, at da rejerne migrerede længere nordpå til koldere vande omkring årtusindskiftet, så vendte de lokale i stedet blikket mod den gamle Nordbo-tradition med at opdrætte får. Royal Greenland-fabrikken er blevet omdannet til Neqi, et slagteri for grønlandsk kød. Dette kød sælges også i supermarkeder over hele landet og er blevet en kilde til national stolthed.

Farmers Equipment. Photo by Peter Lindstrom - Visit Greenland

Madlavning derhjemme

A woman serving food at a kaffemik in Oqaatsut in Greenland. By Mads Pihl

Mens mange mennesker verden over i øjeblikket genopdager deres køkkener under COVID-19-nedlukningen, så er størstedelen af grønlænderne allerede godt hjemme i trenden med selv at bage og lave mad. Det skyldes nok især, at der er meget begrænsede muligheder for madudbringning og fastfood i de fleste grønlandske samfund. Det er derfor helt naturligt for grønlænderne at bruge tid på at tilberede et lækkert måltid derhjemme.

Den traditionelle grønlandske madlavning er simpel, men appetitvækkende. Den fokuserer på at forstærke den naturlige smag af de ingredienser, man kan finde i naturen. Twistet er, at mens nogle ingredienser måske nok er købt i en dagligvarebutik, så tilføjes der som regel noget til middagen, der er jaget, samlet eller dyrket af værterne selv. 

Cooking outdoors on the rocks in Nuuk in Greenland

Opskrift på lammesuppe

Vi vil gerne præsentere dig for en nærende, enkel ret, som kan serveres i de fleste hjem. Opskriften blev først offentliggjort på Pilersuisoqs nye mad-hjemmeside. Hjemmesiden sigter mod at inspirere brugerne til at benytte basisprodukter, der kan findes i dagligvarebutikker i Grønland. Den nye hjemmeside har fokus på at gøre hverdagsmaden sundere.

Så nyd smagen af Grønland derhjemme!

Ingredienser

½ kg lammekød
1 løg
4 gulerødder
½ stilk selleri
4 mellemstore kartofler
3 mindre majroer
1 stor porre – eller en pose med frosne suppeurter
Smør/margarine og olivenolie
Salt og peber

.

Sådan gør du

  1. Skær alle grøntsagerne i ønsket størrelse. 
  2. Brun smørret og hæld så olie på panden.
  3. Brun lammekødet på begge sider. Når kødet er brunet, tages det af panden. 
  4. Kog grøntsagerne i gryden.
  5. Hæld kødet ned til grøntsagerne og tilsæt ca. 1 liter vand, så vandet dækker indholdet i gryden. Lad det simre i en time.
  6. Retten serveres med groft brød/flutes.

    .

Infografik:
Mad i Grønland

Den grønlandske madkultur er tæt knyttet til den grønlandske identitetsfølelse. Hvis du vil føle dig som en ægte grønlænder, så spis som de lokale!

På den måde får du et helt unikt indblik i en madkultur, som traditionelt har været afhængig af det der kan fanges i naturen. Kalaalimernit er en betegnelse for traditionel grønlandsk mad. Der findes lige så mange måder at spise Kalaalimernit på, som der er mennesker – men her får du en guide som kan hjælpe dig igennem nogle af de grønlandske delikatesser du med stor sandsynlighed møder på din rejse.

Artikel af Tanny Por

Som Content Manager kuraterer og fortæller Tanny historier om at bo, rejse (og nogle gange overleve!) I Grønland. Hun støtter og udvikler også Visit Greenlands strategiske initiativer på tværs af forskellige medier og sociale platforme.