Mikrobrygning er både moderne og populært over hele verden, men i Grønland er der kun én vej til den ægte håndværksøl: Håndbrygget øl – af lokale råvarer. Bryghuset Brewery Immiaq i Ilulissat er et af Grønlands største bryggerier. Det kunne dog også være et af de mindste, da der kun er to produktioner i hele landet.
Bryggerierne i Grønland er som regel mikrobryggerier, da de leverer til små byer og bygder. Det største mikrobryggeri er Godthaab Bryghus i Nuuk. Det næststørste er Brewery Immiaq, som ligger i forlængelse af Murphy’s Diskotek, Café Iluliaq og Ice Cap Tours. Disse steder danner med deres forskelligheder rammen om det sociale liv for Ilulissats 4.500 indbyggere.
Bryggerierne i Grønland er som regel mikrobryggerier, da de leverer til små byer og bygder.
Artiklen fortsætter længere nede…
Der er en person, som står for brygningen af Immiaqs øl. Han hedder Andreas og kom til Grønland for to år siden sammen med sin kæreste. Man kan roligt sige, at hans vej til at blive brygger var noget utraditionel, da han både har arbejdet som kok og været med i Den Kongelige Livgarde. Men Andreas forstår, hvor vigtig både smag, tålmodighed og præcision er for øllets kvalitet. Øllet skal f.eks. altid brygges ved maks. 2 graders forskel.
“Det er faktisk ret nemt at lave øl, men det er svært at lave den samme øl. Det er også ret nemt at lave god øl, men hvis du gerne vil lave den samme gode øl, kan det være meget svært,” fortæller Andreas.
Bryghuset Brewery Immiaq er udadtil et meget beskedent sted, men ikke desto mindre står bryggeriet bag 11 forskellige slags øl – både almindelige og special-øl. I bryggeriet står der et par store sølv-cylindere, hvor selve gæringen finder sted. Man finder også hylder med bægre og måleudstyr, som giver rummet et videnskabeligt præg. Man mærker tydeligt duften af humle og krydderier.
De små plastikposer med tørrede urter står på hylden og venter kun på at være med i ølbrygningen. Der er altså grundlag for at skabe den bedste kvalitetsøl, men sommetider kan der dog opstå et mindre problem, hvor man må tænke kreativt i Grønland.
“I Grønland er det ikke alle råvarer, der er lige nemme at få fat i, så sommetider må man tænke kreativt,” fortæller Andreas.
Bryggeriets tidligere ejer prøvede engang at anvende vand fra isbjergene i alle øl, men det gik desværre ikke så godt.
“Der blev sendt fiskere ud for at hugge stykker af isbjergene, fordi man ikke må tage mere end 30 kg is ad gangen. Så måtte bryggerne hakke isen i småstykker og smelte den, så den kunne hældes ned i en beholder gennem et hul på størrelse med en golfbold,” forklarer Andreas.
At hælde 1.000 liter vand ned i et hul var både meget dyrt og tidskrævende, så Immiaq Brewery valgte at droppe ideen og bruger i dag frisk lokalt vand, hvor øllet i stedet krydres med smagen af Grønland.
I år forventer Immiaq at producere ca. 20.000 liter øl. Man håber også på at kunne eksportere øllet til landets andre områder, f.eks. Sydgrønland, hvor man har efterspurgt en special-ale med grønlandsk honning.
De mest populære ølvarianter er bl.a. ‘Taseq’, som betyder sø og indeholder et dejligt strejf af arktisk timian – en lækker og frisk øl, som nydes kold. En anden populær øl er ‘Ullorissat’, som betyder nattehimmel og er fremstillet af sortebær. Endelig er der ‘Qaqqaq’, som betyder bjerg – en grønlandsk krydderøl, som smager som en frisk gåtur i bjergene.
“Så hvis du ikke har fået nok af den skønne natur, når dagen er omme, har du mulighed for at drikke den i stedet,” slutter Andreas med et smil.
