In Grönland bestimmt die Natur alles, und das gilt auch für die Landwirtschaft und die Gastronomie. Das raue arktische Klima bestimmt, welche Landtiere überleben können – nur jene, die sich durch tiefen Schnee ernähren oder geschickt jagen können. Da ein Großteil des Landes vom grönländischen Eisschild bedeckt ist, ermöglicht nur ein kleines Gebiet mit fruchtbarem Boden in Südgrönland eine begrenzte Schafzucht und den selektiven Anbau von Nutzpflanzen.
Aus der Not heraus wurde das Meer zur wichtigsten Nahrungsquelle Grönlands, reich an vielfältigen Fischarten und arktischen Meeressäugern. Es prägte nicht nur die grönländische Ernährung, sondern auch die Namen vieler Orte – „Kapisillit“ bedeutet „der Ort mit dem Lachs“ und „Ammassalik“ bedeutet „der Ort mit dem Lodde“. Gemeinsam bilden Meer und Land die Grundlage der grönländischen Küche und bieten eine reichhaltige und geschmacksintensive Auswahl an Zutaten.
Seit Generationen spielt Fleisch von Meeressäugetieren, Wild, Vögeln und Fisch eine zentrale Rolle in der grönländischen Ernährung und liefert die Energie, die nötig ist, um die unerbittlichen Winter der Arktis zu überstehen. Die kulinarischen Traditionen sind zudem eng mit dem starken Zusammengehörigkeitsgefühl der alten Jägergemeinschaften verbunden, in denen das Überleben vom Teilen des Fangs abhing. Auch heute noch stehen Essen und Mahlzeiten im Mittelpunkt der herzlichen Gastfreundschaft der Grönländer.
Die arktischen Zutaten
Rentier, Moschusochse und südgrönländisches Lammfleisch sind die saftigen Entsprechungen zu den üblichen Nutztieren in Grönland. Mit Ausnahme einiger weniger Schafzuchtbetriebe leben die Tiere frei in der grönländischen Wildnis, und dieses natürliche, stressfreie Leben trägt entscheidend zur Zartheit und hohen Qualität des Fleisches bei. Kleinwild wie Schneehuhn und Schneehase vervollständigen das Repertoire an Land.
Die kühlen arktischen Gewässer bieten eine beeindruckende Auswahl an Kabeljau, Forelle, Saibling, Rotbarsch, Steinfisch und dem berühmten grönländischen Heilbutt. Ganz zu schweigen von Schneekrabben, die so breit sind wie die Arme eines Mannes, sowie grönländischen Garnelen und Krabben, die trotz ihrer winzigen Größe einen unverwechselbaren Geschmack bieten. Sogar die Gebirgsflüsse sind so fischreich, dass man sie mit schnellen Reflexen mit der Hand fangen kann!
Arktische Meeressäugetiere wie Robben und kleinere Wale sind eine Delikatesse der grönländischen Küche, und die abenteuerlustigeren Feinschmecker sind immer versucht, sie zu probieren. Probieren Sie Mattak, einen kleinen Happen aus Walhaut und Walfett, oder Suaasat, die schmackhafte Nationalsuppe aus gekochtem Robbenfleisch.
Rezepte für Neulinge in Grönland
Selbst angebautes Obst und Gemüse dient nach wie vor eher als Beilage denn als Hauptgericht, doch einige Landwirte in Südgrönland und ein paar inspirierte Köche im ganzen Land lassen ihrer Kreativität freien Lauf. Die steigenden Temperaturen haben Experimente mit Kartoffel- und Erdbeeranbau und sogar mit der Bienenzucht ermöglicht, und die ersten Erträge wurden bereits in kleinen Mengen entlang der Küste verteilt.
Zudem ist die zunehmende Einbindung lokaler Pflanzen wie Engelwurz, Krähenbeere und Heidelbeere in das gastronomische Erlebnis ein innovativer Schritt hin zu einer Synergie zwischen den grönländischen Lebensmitteln aus Land und Meer.
Grönländische Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren sollten
Wale: Der Walfang ist ein wichtiger Bestandteil der grönländischen Lebensweise, und Walfleisch, -haut oder -fett stehen auf den meisten Speisekarten. Am überraschendsten ist vielleicht die Vielfalt der Zubereitungsarten von „Mattak“ oder Speck – jener dicken, nährstoffreichen Schicht aus Fett und Haut, die das Säugetier vor den kalten Gewässern des Nordatlantiks schützt.
Seehasenrogen: Wenn Sie das Glück haben, wie ich während der Seehasenrogen-Saison in Grönland zu sein, werden Ihnen diese winzigen, zarten, korallenfarbenen Kügelchen zu fast jeder Mahlzeit serviert. Der Rogen sieht appetitlicher aus und ist weniger salzig als sein Verwandter, der Kaspische Kaviar, und lässt sich gut in Salate mischen oder sogar mit Frozen Yogurt kombinieren.
Rentier: Dieses unglaublich zarte und aromatische Steakfleisch ist in den meisten Restaurants ein fester Bestandteil der Speisekarte. Im „Hereford Beefstouw“ im Hotel Hans Egede in Nuuk steht ein 225 g schweres Rentier-Mignon auf der Speisekarte, das garantiert keinen Hunger lässt.
Es ist auch ein fester Bestandteil in grönländischen Haushalten, da sowohl Männer als auch Frauen – sogar Jugendliche – den ganzen Herbst über auf private Rentierjagd gehen, um den Gefrierschrank mit Steaks, Hackfleisch, Rippchen und all den guten Stücken zu füllen, die man normalerweise bei Rindfleisch findet.
Lamm: Das gesamte grönländische Lammfleisch stammt von den Höfen, die über Südgrönland verstreut liegen, und wenn man in das saftige Fleisch beißt – am besten gewürzt mit Rosmarin und arktischem Thymian und anschließend langsam gebraten –, genießt man eine einzigartige Delikatesse.
Lachs: Nicht zu verwechseln mit Forelle oder gar Saibling – den grönländischen Lachs (auch „Kapisilik“ genannt) gibt es nur in Grönland. Dieser Fisch wird nicht exportiert. Er ist wunderbar fettreich und schmeckt sowohl als Filet als auch als Steak köstlich, ist aber nur selten zu finden. Man findet grönländischen Lachs nicht jeden Tag auf der Speisekarte oder auf dem Markt. Wenn Sie ihn also als „Fang des Tages“ entdecken, sollten Sie die Gelegenheit nutzen und ihn unbedingt probieren!
Krähenbeere: Diese säuerlich-leckere, vegane Beere schmeckt nach Spätsommer in der Arktis. Probier sie als Marmelade oder als Garnitur für Käsekuchen beim „Kaffemik“ oder genieß sie als Schnaps nach dem Essen, einen Schluck nach dem anderen.
Wenn du wirklich einen Tag wie ein Einheimischer erleben möchtest, solltest du Ende August einen Spaziergang etwas außerhalb der Stadt machen, um selbst Krähenbeeren zu pflücken. Der Boden ist mit dieser Pflanze bedeckt, und du kannst die dunklen Beeren direkt vom Strauch essen. Denk nur daran, eine kleine Plastiktüte in deinen Rucksack zu packen, um ein paar mit nach Hause zu nehmen.
Angelica: Eine der einfachsten Freuden des Lebens ist es, einen wilden Stängel dieser sellerieähnlichen Pflanze abzubrechen und ihn wie einen Strohhalm in eine Karaffe mit Wasser zu tauchen. So erfrischend! Restaurantköche verfeinern das Ganze noch ein wenig, indem sie ihn würfeln, einlegen und zu Gerichten hinzufügen – für einen originellen, säuerlichen Kick.
Grönländischer Kaffee: Der perfekte Schlummertrunk für jeden festlichen Anlass – sei es in einer Hütte am Fjord oder an den besten Tischen des Landes – ist diese gefährlich leckere Mischung aus Whisky, Kahlua, Grand Marnier und Schlagsahne. Und ach ja, ein Schuss Kaffee.
Von zwielichtigen Kneipen bis hin zu schicken Lokalen entlang der gesamten Küste – diesen wärmenden Cocktail gibt es überall. Jeder hat seine eigene Version der Geschichte darüber, wofür die verschiedenen Zutaten stehen, aber es ist auf jeden Fall immer ein fantastisches Erlebnis. Bestellen Sie einen, und Sie werden sehen, was wir meinen.
Degustationsmenü: Wenn Sie auswärts essen, ist ein Buffet oder ein Degustationsmenü eine hervorragende Möglichkeit, unsere grönländischen Rezepte kennenzulernen, und garantiert Ihnen, dass Sie die ganze Bandbreite der lokalen Aromen genießen können. Vertrauen Sie den Köchen, die Ihnen einfache, aber wunderschön angerichtete Gerichte servieren, die die grönländische Küche perfekt zur Geltung bringen.
Natürlich können Sie der grönländischen Küche jederzeit Ihre eigene Note verleihen – dazu müssen Sie lediglich Zutaten im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen. Für ein Fest für Gaumen und Augen nehmen Sie Ihre Speisen mit zu einem gemütlichen Aussichtspunkt und genießen Sie einfach das Essen, das direkt aus der Natur stammt, die Sie vor sich sehen. Es gibt nur eine einzige Inuit-Farmlandschaft in Grönland, und diese wurde – zusammen mit den Ruinen der nordischen Kultur – zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt.
Die grönländische Esskultur ist eng mit dem grönländischen Identitätsgefühl verbunden. Wenn du dich wie ein echter Grönländer fühlen möchtest, iss wie die Einheimischen!
So erhalten Sie einen einzigartigen Einblick in eine Esskultur, die traditionell davon abhängig war, was in der freien Natur gefangen werden konnte. Es gibt so viele Arten, Kalaalimernit zu essen, wie es Menschen gibt, aber hier ist ein Leitfaden, der Ihnen hilft, sich mit einigen der grönländischen Köstlichkeiten vertraut zu machen, denen Sie während Ihrer Reise wahrscheinlich begegnen werden.
