In Grönland regiert die Natur alles, und das gilt auch für die Landwirtschaft und die Gastronomie. Das raue arktische Klima diktiert, welche Landtiere überleben können - nur diejenigen, die durch tiefen Schnee wühlen oder geschickt jagen können. Da ein Großteil des Landes vom grönländischen Inlandeis bedeckt ist, gibt es in Südgrönland nur ein kleines Stück fruchtbaren Bodens, auf dem in begrenztem Umfang Schafzucht und selektiver Ackerbau betrieben werden können.
Aus der Not heraus wurde das Meer zu Grönlands wichtigster Nahrungsquelle, in der es von verschiedenen Fischarten und arktischen Säugetieren wimmelt. Es prägte nicht nur die grönländische Ernährung, sondern auch die Namen der Orte - Kapisillit bedeutet "der Ort mit Lachs" und Ammassalik "der Ort mit Lodde". Meer und Land bilden zusammen die Grundlage der grönländischen Küche und bieten einen reichhaltigen und schmackhaften Bestand an Zutaten.
Seit Generationen ist Fleisch von Meeressäugern, Wild, Vögeln und Fischen ein zentraler Bestandteil der grönländischen Ernährung und liefert die nötige Energie, um die unbarmherzigen Winter in der Arktis zu überstehen. Die kulinarischen Traditionen sind auch eng mit dem ausgeprägten Sinn für Solidarität der alten Jägergemeinschaft verbunden, deren Überleben vom Teilen des Fangs abhing. Auch heute noch stehen Essen und Mahlzeiten im Mittelpunkt der herzlichen Gastfreundschaft der Grönländer.
Die arktischen Zutaten
Rentier, Moschusochse und Südgrönlandlamm sind Grönlands saftige Pendants zu gewöhnlichen Nutztieren. Mit Ausnahme einiger weniger Schafsfarmen laufen die Tiere wild im grönländischen Hinterland herum, und dieses natürliche und unbelastete Leben trägt unbedingt zur Zartheit und hohen Qualität des Fleisches bei. Kleinwild wie Schneehühner und Schneehasen vervollständigen das Repertoire an Land.
Die kühlen arktischen Gewässer bieten eine beeindruckende Auswahl an Kabeljau, Forelle, Seesaibling, Rotbarsch, Steinfisch und dem berühmten grönländischen Heilbutt. Ganz zu schweigen von den armdicken Schneekrabben und den grönländischen Krabben und Garnelen, die trotz ihrer winzigen Größe einen ausgeprägten Geschmack haben. Sogar die Bergflüsse sind so fischreich, dass man sie mit einem schnellen Reflex mit der Hand fangen kann!
Arktische Meeressäuger wie Robben und kleinere Wale sind eine Delikatesse in der grönländischen Küche, und die abenteuerlustigeren Feinschmecker werden immer wieder dazu verleitet, sie zu probieren. Probieren Sie Mattak, einen kleinen Happen aus Walhaut und Walblubber, oder Suaasat, die schmackhafte Nationalsuppe aus gekochtem Robbenfleisch.
Rezepte für Neuankömmlinge in Grönland
Selbst angebautes Obst und Gemüse ist nach wie vor eher eine Beilage als ein Hauptgericht, aber einige Bauern in Südgrönland und einige inspirierte Köche im ganzen Land werden kreativ. Die warmen Temperaturen haben Experimente mit Kartoffeln, Erdbeeren und sogar Bienen ermöglicht, und die Ergebnisse wurden bereits in kleinen Mengen an der Küste verteilt.
Auch die zunehmende Einbeziehung lokaler Pflanzen wie Engelwurz, Krähenbeeren und Blaubeeren in das gastronomische Erlebnis ist ein innovativer Schritt hin zur Synergie der grönländischen Lebensmittel von Land und Meer.
Grönländisches Essen, das Sie probieren müssen
Wale: Der Walfang ist ein wichtiger Bestandteil der grönländischen Lebensweise, und Walfleisch, -haut oder -fett steht auf den meisten Speisekarten. Am überraschendsten ist vielleicht die Vielfalt der Zubereitungsarten von Mattak oder Blubber, der dicken, nährstoffreichen Fett- und Hautschicht, die das Säugetier gegen die kalten nordatlantischen Gewässer isoliert.
Seehund-Rogen: Wenn Sie das Glück haben, während der Rogenzeit in Grönland zu sein, so wie ich es hatte, werden Ihnen diese winzigen, zarten Korallenkugeln bei fast jeder Mahlzeit serviert. Der Rogen ist attraktiver für das Auge und weniger salzig als sein Vetter, der kaspische Kaviar, und kann mit Salaten gemischt oder sogar mit gefrorenem Joghurt kombiniert werden.
Rentier: Dieses unglaublich zarte und schmackhafte Steak ist in den meisten Restaurants ein Grundnahrungsmittel. Im Hereford Beefstouw im Hotel Hans Egede in Nuuk ziert ein 225 g schweres Rentier-Mignon die Speisekarte und lässt Sie nicht hungrig zurück.
Auch in grönländischen Haushalten ist es ein fester Bestandteil, da Männer und Frauen - auch Jugendliche - im Herbst auf private Rentierjagd gehen, um die Gefriertruhe mit Steaks, Hackfleisch, Rippchen und all den guten Teilen zu füllen, die typischerweise aus Rindfleisch stammen.
Lamm: Das grönländische Lammfleisch stammt von den Bauernhöfen in Südgrönland, und wenn Sie in das saftige Fleisch beißen - vorzugsweise mit Rosmarin und arktischem Thymian gewürzt und dann langsam gebraten -, dann schmecken Sie eine einzigartige Delikatesse.
Lachs: Der grönländische Lachs (kapisilik) ist nicht zu verwechseln mit der Forelle oder gar dem Seesaibling und kann nur in Grönland genossen werden. Für diesen Fisch gibt es keine Ausfuhren. Er ist wunderbar fett und köstlich, sowohl als Filet als auch als Steak, wenn auch schwer zu bekommen. Es kommt nicht jeden Tag vor, dass man grönländischen Lachs auf der Speisekarte oder auf dem Markt findet. Wenn Sie ihn also als Fang des Tages sehen, sollten Sie die Gelegenheit ergreifen und ihn probieren!
Krähenbeere: Diese säuerliche und schmackhafte kleine vegane Beere ist der Geschmack des Spätsommers in der Arktis. Probieren Sie sie als Marmeladen- oder Käsekuchenbeilage bei kaffemik oder genießen Sie sie in einem Zug als Snack nach dem Essen.
Wenn Sie wirklich einen Tag wie ein Einheimischer leben wollen, machen Sie Ende August einen Spaziergang außerhalb der Stadt, um Ihre eigenen Krähenbeeren zu pflücken. Der Boden ist mit der Pflanze bedeckt und Sie können die dunklen Beeren direkt von der Rebe essen. Denken Sie nur daran, eine kleine Plastiktüte im Rucksack zu haben, um einige mit nach Hause zu nehmen.
Engelwurz: Eine der einfachsten Freuden des Lebens ist es, einen wilden Stängel dieser sellerieähnlichen Pflanze abzubrechen und ihn wie einen Strohhalm in eine Karaffe mit Wasser zu tauchen. So erfrischend! Restaurantköche machen es etwas raffinierter, indem sie sie in Würfel schneiden, einlegen und den Gerichten beifügen, um sie auf originelle Weise zu verfeinern.
Grönländischer Kaffee: Der perfekte Abschluss eines jeden festlichen Abends - sei es in einer Hütte am Fjord oder an der besten Tafel des Landes - ist diese gefährlich leckere Mischung aus Whisky, Kahlua, Grand Marnier und Schlagsahne. Und oh, ein bisschen Kaffee.
Von anrüchigen Spelunken bis hin zu schicken Lokalen an der ganzen Küste kann man diesen warmen Cocktail finden. Jeder hat seine eigene Version der Geschichte, was die verschiedenen Zutaten bedeuten, aber es ist immer eine fantastische Show, egal was es ist. Bestellen Sie einen, und Sie werden sehen, was wir meinen.
Degustationsmenü: Wenn Sie auswärts essen gehen, ist ein Buffet oder ein Degustationsmenü eine großartige Einführung in unsere grönländischen Rezepte, und es stellt sicher, dass Sie die ganze Bandbreite der lokalen Aromen probieren können. Vertrauen Sie den Köchen, wenn sie einfache, aber wunderschön komponierte Gerichte zubereiten, die die grönländische Küche zur Geltung bringen.
Natürlich können Sie der grönländischen Gastronomie auch Ihren eigenen Stempel aufdrücken, indem Sie die Zutaten einfach im Lebensmittelgeschäft oder auf dem Frischmarkt kaufen. Ein Fest für Gaumen und Augen ist es, wenn Sie sich zu einem gemütlichen Aussichtspunkt begeben und einfach das Essen genießen, das aus der Natur stammt, die Sie vor sich sehen. Es gibt nur ein einziges Inuit-Farmland in Grönland, das - zusammen mit den Ruinen der nordischen Kultur - von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde.
Die grönländische Esskultur ist eng mit dem grönländischen Identitätsgefühl verbunden. Wenn Sie sich wie ein echter Grönländer fühlen wollen, essen Sie wie die Einheimischen!
So erhalten Sie einen einzigartigen Einblick in eine Esskultur, die traditionell von dem abhängig ist, was in der freien Natur gefangen werden kann. Es gibt so viele Möglichkeiten, Kalaalimernit zu essen, wie es Menschen gibt, aber hier ist ein Leitfaden, der Sie durch einige der grönländischen Köstlichkeiten führt, die Sie auf Ihrer Reise wahrscheinlich kennenlernen werden.
