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Gastronomie

In einem Land mit Permafrost und wenig Ackerland präsentiert die grönländische Küche Kostproben des Meeres.

Die NATUR BIETET VIEL

Die Natur beherrscht alles in Grönland und ist ewiges Motto von Agrarkultur und Gastronomie. Das harsche arktische Klima spielt eine wichtige Rolle, da es das Wildleben an Land auf die Tiere beschränkt, welche im tiefen Schnee Nahrung finden oder sehr geschickte Jäger sind. Das grönländische Inlandeis bedeckt den Großteil des Landes und lässt nur geringe Flächen an nutzbarem Boden in Südgrönland frei, wo kleine Schaffarmen betrieben werden und ausgewählte Früchte- und Gemüsesorten in kleinen Mengen angebaut werden.

Aus diesem Grund ist das Meer mit seinem Fischreichtum und den vielen arktischen Meeressäugern die Hauptquelle grönländischer Speisen. Tatsächlich entwickelte sich das Meer zu einem gastronomischen Kompass für Jäger und Fischer, die oft Landflächen und Siedlungen nach den dortigen Nahrungsvorkommen benannten. Beispielsweise ist Kapisillit ,der Ort mit Lachs’ und Ammassalik ,der Ort mit Kapelan’. So stellen grönländische Gewässer und Täler die grönländische Küche zusammen – ein wahrlich köstlicher Mix aus Zutaten!

„Das Essen im Hotel war viel besser als ich es mir vorgestellt hatte. Ich würde es als ,Luxus-Abenteuer’ beschreiben. Sie waren absolut in der Lage, Speisen auf internationalem Spitzenniveau zu servieren. Nicht nur gut für Grönland, sondern überall spitze!”

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ARKTISCHE ZUTATEN

Rentier, Moschus und südgrönländisches Lamm sind Grönlands saftige Varianten des üblichen Nutzviehs. Mit der Ausnahme einiger weniger Schaffarmen, leben die Tiere wild im grönländischen Hinterland. Dieses freie Leben fern jeglicher Massentierhaltung macht sich in der hohen Qualität des sehr zarten Fleisches bemerkbar. Kleine Vertreter wie Schneehase und Schneehuhn komplettieren das Angebot an Land.

Das kalte Wasser der Arktis bietet eine beeindruckende Auswahl an Kabeljau, Forelle, Saibling, Rotbarsch und den berühmten grönländischen Heilbutt. Nicht zu vergessen die Eismeerkrabben, welche die Spannweite eines männlichen Arms haben, und die grönländischen Krabben und Garnelen, in deren kleinen Körpern ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis steckt. Sogar die Bergflüsse sind so fischreich, dass Sie mit guten Reflexen einen Fang per Hand machen können!

MEERESSÄUGER AUF DER KARTE

Arktische Meeressäuger wie Robben und kleine Wale sind Spezialitäten der grönländischen Küche und die abenteuerlichen Gourmets probieren auch diese mal. Probieren Sie Mattak, ein kleines Stück Walspeck, oder Suaasat, die geschmackvolle Nationalsuppe aus gekochtem Robbenfleisch.

NEUZUGÄNGE UNTER GRÖNLÄNDISCHEN REZEPTEN

Obst und Gemüse aus Eigenanbau muten erst einmal nur als Beilage und nicht als Hauptgericht an, doch ein paar Landwirte in Südgrönland und einige begeisterte Köche werden diesbezüglich kreativ. Wärmere Temperaturen haben das Experiment ermöglicht, Kartoffeln und Erdbeeren anzubauen und die Imkerei auszuprobieren. Die Ergebnisse werden bereits in kleineren Mengen die Küste entlang vertrieben.

Zunehmend werden regionale Gewächse wie Engelwurz, Krähenbeere und Blaubeere in die gastronomischen Kreationen einbezogen – ein innovativer Schritt hin zu einer Synergie aus grönländischen Zutaten vom Land und aus dem Meer.

  • Hotel Arctic und Restaurant Mamartut (beide in Ilulissat) und Restaurant Roklubben (in Kangerlussuaq) sind für ihre wöchentlichen Buffets aus grönländischen Speisen bekannt. Das Restaurant Sarfalik in Nuuk nimmt grönländische Produkte in alle Rezepte auf. Viele Hotels und Restaurants im ganzen Land bieten saisonale grönländische Spezialitäten an.

  • In Nuuk und anderen größeren Orten können Sie grönländische Zutaten nach thailändischer, japanischer, amerikanischer oder französischer Art kosten.

  • Grönländische Speisen sind häufig geräuchert, getrocknet oder in Salz eingelegt und werden mit speziellen Soßen serviert.

  • In der TV-Serie A Taste of Greenland erforscht Chefkoch Chris Coubrough grönländische Rezepte der Einheimischen und kocht sich durch die fünf Regionen Grönlands.

  • Erfahren Sie mehr über die moderne grönländische Küche und traditionelle grönländische Zutaten: Auf dieser empfehlenswerten Homepage finden Sie u.a. Rezepte und können sich in Grönland gedrehte Kochszenen anschauen: atasteofgreenland.com

  • Südgrönland ist Gastgeber des jährlichen Igasa Food Festivals, einem mehrtägigen Event, welches die grönländische Gastronomie und die Landwirte, Jäger, Fischer und Köche präsentiert, welche hinter den Leckereien stehen.

  • Es gibt keine Beschränkungen, welche Speisen Sie als Reisender in Grönland essen dürfen; jedoch gibt es Ausfuhrbeschränkungen, welche grönländischen Zutaten Sie bei der Ausreise mitnehmen dürfen.

  • Grönländischer Lachs darf nicht ausgeführt werden, weshalb Sie ihn unbedingt vor Ort genießen sollten.

Ein TISCH FÜR ZWEI

Ein Buffet oder schmackhaftes Menü ist eine wunderbare Einführung in unsere grönländischen Zutaten und ermöglicht den Geschmack der vollen Palette regionaler Aromen. Vertrauen Sie den Köchen, die Ihnen wunderschön gestaltete Gerichte komponieren, welche die grönländischen Speisen auf dem Teller strahlen lassen.

Natürlich sind Sie aber auch herzlich dazu eingeladen, selbst Hand an Ihr grönländisches Mahl zu legen. Die frischen Zutaten erhalten Sie ganz einfach im Supermarkt oder auf dem örtlichen Markt. Ein Fest für alle Sinne wird daraus, wenn Sie Ihren Einkauf zu einem gemütlichen Aussichtspunkt mitnehmen und Ihr Essen dort genießen, wo es herkommt: aus der Natur.

HERUNTERLADEN

Infografik:
Essen in Grönland

Die grönländische Esskultur ist stark mit dem grönländischen Identitätsgefühl verbunden. Wenn Sie sich wie eine echte Grönländerin oder ein echter Grönländer fühlen möchten, sollten Sie unbedingt auch wie die Einheimischen essen!

Auf diese Weise erhalten Sie einzigartige Einblicke in eine Esskultur, die traditionell von dem abhängt, was sich in der Natur fangen lässt.
Es finden sich so viele Arten Kalaalimernit zu speisen, wie es Menschen gibt – dieser Guide soll eine Orientierung bieten, welche grönländischen Delikatessen Sie mit großer Wahrscheinlichkeit auf Ihrer Reise antreffen werden.

Local providers

Red view from livingroom. Photo by Ilulissat Guesthouse

Ilulissat Guesthouse

Ilulissat, Qupaloraasuk 56,
3952,
Phone: +299 27 89 80More information
Inside view of the restaurant with a view of Ilulissat Icefjord in the background. Photo by Restaurant Hvide Falk

Restaurant Hvide Falk

Ilulissat, c/o Hotel Hvide Falk
3952,
Phone: +299 94 33 43More information
Dried fish on rack with Restaurant H8 Explorer in background in the Greenlandic Summer. Photo by Restaurant H8 Explorer

Restaurant H8 Explorer

Oqaatsut, B-
3952,
Phone: +299 94 85 85More information

Restaurant Icefiord

Ilulissat, c/o Hotel Icefiord
3952,
Phone: +299 94 44 80More information

Restaurant Mamartut

Ilulissat, Sermermiut Aqq. 4,
3952,
Phone: +299 94 51 00More information
View of Hotel Nattoralik, where Restaurant Nanoq is located. Photo by Hotel Nattoralik

Restaurant Nanoq

Aasiaat, Sannerut 7-9,
3950,
Phone: +299 53 65 53 / +299 53 61 54More information
Two kayaks by the beach shore in an area close to Kangerlussuaq. Photo by Restaurant Roklubben

Restaurant Roklubben

Kangerlussuaq, B
3910,
Phone: +299 84 19 96More information
Couple having a glas of wine in Sarfalik in Nuuk, Greenland. By Rebecca Gustafsson

Sarfalik Winebar & Brasserie

Nuuk, c/o Hotel Hans Egede
3900,
Phone: +299 34 80 00More information
Photo by Brasserie Ulo - Hotel Arctic

Brasserie Ulo - Hotel Arctic

Ilulissat, C/O Hotel Arctic
3952,
Phone: +299 94 72 60More information
Hotel Seamen's home, Nuuk. Photo by HD Photography

Hotel Søma Nuuk

Nuuk, Marinevej 3,
3900,
Phone: +299 32 10 29More information
Tasermiut 3

Tasermiut South Greenland Expeditions

Qassiarsuk, B-873 Qassiarsuk
3923,
Phone: (+299) 522 822More information
Outside bathtub at Isikkivik in Narsaq, South Greenland. Photo by Isikkivik

Isikkivik

Narsaq, Mestervej B-520,
3921,
Phone: +299 66 20 80More information
Inuk Hostels in Nuuk, with Sermitsiaq Mountain. Photo by Daniel Gurrola - Visit Greenland

Inuk Hostels

Nuuk, Qernertunnguit Kangerluat
3900,
Phone: +299 52 95 65More information
Hotel Sisimiut 01

Hotel Sisimiut

Sisimiut, Aqqusinersuaq 86,
3911,
Phone: (+299) 864 840More information
Hotel Qaqortoq 01

Hotel Qaqortoq

Qaqortoq, Anders Olsens Vej B1254,
3920,
Phone: (+299) 642 282More information
Hotel Qaanaaq 01

Hotel Qaanaaq

Qaanaaq, Postbox 88
3971,
Phone: (+299) 971 234More information
Hotel Nordlys in the village Oqaatsut in Greenland. Photo by Mads Pihl - Visit Greenland

Hotel Nordlys

Oqaatsut, Oqaatsut B 123,
3952,
Phone: +299 58 28 20More information
Hotel Nordbo 01

Hotel Nordbo

Nuuk, Vandsøvej 13,
3900,
Phone: (+299) 326 644More information
Hotel Nordbo Apartments 01

Hotel Nordbo Apartments

Nuuk, Vandsøvej 13,
3900,
Phone: (+299) 326 644More information
Room with double bed at Hotel Nattoralik Bed and Breakfast in Aasiaat. Photo by Hotel Nattoralik Bed and Breakfast

Hotel Nattoralik Bed and Breakfast

Aasiaat, Sannerut 7,
3950,
Phone: +299 89 21 21 / +299 53 65 53More information
Hotel Narsarsauq 05

Hotel Narsarsuaq

Narsarsuaq, P.O. Box 504
3923,
Phone: (+299) 665 253More information
Hotel Maniitsoq 01

Hotel Maniitsoq

Maniitsoq, Ajoqinnguup Aqqutaa 19,
3912,
Phone: (+299) 813 035More information
Hotel Kulusuk 01

Hotel Kulusuk

Kulusuk, B-1500
3915,
Phone: (+299) 986 993More information
Hotel Kap Farvel 05

Hotel Kap Farvel

Nanortalik, Isua B 304,
3922,
Phone: (+299) 613 294More information

Hotel Icefiord

Ilulissat, Jørgen Sverdrupip Aqq. 10,
3952,
Phone: (+299) 944 480More information
Hotel Hvide Falk 03

Hotel Hvide Falk

Ilulissat, Postboks 20,
3952,
Phone: (+299) 943 343More information
Hotel Heilmann Lyberth frontside in Maniitsoq, Greenland. Photo by Hotel Heilmann Lyberth - Visit Greenland

Hotel Heilmann Lyberth

Maniitsoq, Ivissuit 3,
3912,
Phone: +299 81 35 35More information
Hotel Hans Egede in Nuuk. Photo by HHE

Hotel Hans Egede - HHE

Nuuk, Aqqusinersuaq 1-5,
3900,
Phone: +299 32 42 22More information
Two whales passing close to Hotel Diskobay. Photo by Espen Andersen, Visit Greenland

Hotel Diskobay

Qasigiannguit, Margrethevej 34,
3951,
Phone: (+299) 911 081 / 540 133More information
Hotel Arctic 11

Hotel Arctic

Ilulissat, Mittarfimmut Aqq. B1128,
1501,
Phone: (+299) 944 153More information
Aerial view of the hotel with sunrise in background in Winter. Photo by Hotel Angmagssalik - Visit Greenland

Hotel Angmagssalik

Tasiilaq, Suulup Aqqutaa B 725,
3913,
Phone: +299 98 12 93More information
Woman mask dancing on a sunny day in Aasiaat. Photo by Honest Greenland - Visit Greenland

Honest Greenland

Aasiaat, Qimmeqarfik 60,
3950,
Phone: +299 27 77 90More information
Greenland Travel 01

Greenland Travel

Copenhagen, Wilders Plads 13 A,
1403,
Phone: +45 33 13 10 11More information
A tour boat in front of an iceberg wall near Ilulissat in Greenland. Photo by Mads Pihl

Disko Line

Ilulissat, Kussangajaannguaq 13,
3952,
Phone: +299 94 53 01More information
The harbour in Uummannaq in Greenland. Photo by Mads Pihl - Visit Greenland

Cafémma

Uummannaq, B-799
3961,
Phone: +299 95 13 40More information
Blue Iceberg. Photo by Blue Ice Explorer

Blue Ice Explorer

Narsarsuaq, Box 58
3923,
Phone: +299 66 54 99 / +299 49 73 71More information
Sarfaq Ittuk cruising in the Disko Bay outside Ilulissat ice fjord in GreenlandGuests in one of the cabins in Sarfaq Ittuk. Visit Greenland

Arctic Umiaq Line

Nuuk, Aqqusinersuaq 48 A,
3900,
Phone: +299 34 91 90More information

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