ARKTISCHE ZUTATEN

Rentier, Moschus und südgrönländisches Lamm sind Grönlands saftige Varianten des üblichen Nutzviehs. Mit der Ausnahme einiger weniger Schaffarmen, leben die Tiere wild im grönländischen Hinterland. Dieses freie Leben fern jeglicher Massentierhaltung macht sich in der hohen Qualität des sehr zarten Fleisches bemerkbar. Kleine Vertreter wie Schneehase und Schneehuhn komplettieren das Angebot an Land.

Das kalte Wasser der Arktis bietet eine beeindruckende Auswahl an Kabeljau, Forelle, Saibling, Rotbarsch und den berühmten grönländischen Heilbutt. Nicht zu vergessen die Eismeerkrabben, welche die Spannweite eines männlichen Arms haben, und die grönländischen Krabben und Garnelen, in deren kleinen Körpern ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis steckt. Sogar die Bergflüsse sind so fischreich, dass Sie mit guten Reflexen einen Fang per Handmachen können!

MEERESSÄUGER AUF DER KARTE

Arktische Meeressäuger wie Robben und kleine Wale sind Spezialitäten der grönländischen Küche und die abenteuerlichen Gourmets probieren auch diese mal. Probieren Sie Mattak, ein kleines Stück Walspeck, oder Suaasat, die geschmackvolle Nationalsuppe aus gekochtem Robbenfleisch.

NEUZUGÄNGE UNTER GRÖNLÄNDISCHEN REZEPTEN

Obst und Gemüse aus Eigenanbau muten erst einmal nur als Beilage und nicht als Hauptgericht an, doch ein paar Landwirte in Südgrönland und einige begeisterte Köche werden diesbezüglich kreativ. Wärmere Temperaturen haben das Experiment ermöglicht, Kartoffeln und Erdbeeren anzubauen und die Imkerei auszuprobieren. Die Ergebnisse werden bereits in kleineren Mengen die Küste entlang vertrieben.

Zunehmend werden regionale Gewächse wie Engelwurz, Krähenbeere und Blaubeere in die gastronomischen Kreationen einbezogen – ein innovativer Schritt hin zu einer Synergie aus grönländischen Zutaten vom Land und aus dem Meer.