Opdatering, december 2018: Vær venligst opmærksom på, at gastropub’en Kalaaliaraq nu er lukket.
Narhvalens hud, også kaldet mattak, rejer, tørret fisk, grønlandsk oksekød og moskusokse er nogle af de specialiteter, du vil se skrevet på tavlen på grønlandsk hos Kalaaliaraq, Nuuks nye gastropub.
Men bare rolig; du behøver ikke at forstå grønlandsk for at opleve ny, grønlandsk gastronomi. Vores sanser er, heldigvis, universelle, og de er alt, du behøver for at smage dig vej gennem madkulturen i Grønland.
“Lokal mad, lokal mad, lokal mad”
Continues further down the page...
Kalaaliaraq, som betyder lille grønlænder, har i evigheder også været navnet på fiskemarkedet i Nuuk, og nu har denne restaurant det samme navn. Kalaaliaraq er et sted, hvor du køber lokal mad, men her gør vi det i en bar, hvor vi serverer det, som det er, men vi tilbereder det, selvfølgelig. Det er forskellen mellem fiskemarkedet Kalaaliaraq downtown og Kalaaliaraq her”, siger Hegelund.
Hjernen bag restauranten er den 31-årige mesterkok, Inunnguaq Hegelund, en revolutionær, født i Paamiut, og med flere hædersbeviser på cv´et. Hegelund drømmer om at føre grønlændere tilbage til deres kulinariske rødder, og byder turister indenfor for at smage hans retter, som præsenterer både grønlandske traditioner og grønlandske fusioner.
“Mit hoved forstår ikke, hvorfor jeg skulle bruge fisk fra den anden side af kloden, når vi heroppe har nogle af de fineste fisk og skaldyr i verden.”
Oplevelsen hos Kalaaliaraq handler ikke kun om mad – det er også en ideologi. Hegelunds ultimative drøm er at udvikle lokal mad, og at Grønland bliver mere selvforsynende med hensyn til fødevarer og grøntsager.
“Det er en revolution for mig og de kokke, jeg har. De er alle unge, og de har viljen til at vise, at vi måske ikke er så mange kokke heroppe, men vi ønsker at vise styrken ved at anvende den lokale mad.”
Hegelund og hans team arbejder på at promovere Kalaaliaraq og udvikle den til inspiration for andre restauranter i Grønland.
Maden hos Kalaaliaraq har sine rødder i jorden og havet over hele Grønland, men mest i landsbyerne – fra tørret fisk fra landsbyen Oqaattut i Nordgrønland, og hele vejen til grønlandsk okse- og lammekød fra Sydgrønland. Hegelund arbejder tæt sammen med jægere og fiskere, som leverer kød fra moskusokser, rensdyr, hvaler, sæler og havfugle, for ikke at nævne adskillige slags fisk.
Det var ikke let at sikre forsyningerne i starten, da Grønland, geografisk set, er et stort land. “Den hårdeste kamp er at få fat i maden, på grund af infrastrukturen. Måske ikke så meget en kamp, men en udfordring, som jeg er nødt til at overvinde”, sagde Hegelund. Og hvis man kaster et blik på menuen, kan man tydeligt se, at Hegelund klarede udfordringen.
Hvad angår Grønlands globale placering, langt oppe nordpå og relativt isoleret, giver det mening at spise lokalt med hensyn til bæredygtighed, både socialt og miljømæssigt. For ikke at nævne, at maden er vild, organisk og selvfanget; dyrene har levet frit, i kontrast til den masseproduktion, som foregår andre steder i verden.
“Mit største mål er at sætte mit præg på Grønland i forhold til at blive mere selvforsynende, og det er vi nødt til at arbejde rigtig hårdt på. Og vi er gået i gang, men vi er virkelig nødt til at gøre noget mere”.
Hegelund beskriver Kalaaliaraq som en slags high-end gadekøkken. Restauranten ligger i hjertet af Nuuk, i samme bygning som mikrobryggeriet Godthåb Bryghus. Her kan man vælge op til 5 forskellige øl fra bryggeriet.
Det er en uformel, stemningsfuld og ikke for dyr restaurant, hvor man sidder med lav belysning. Du vil høre grønlandske ‘oldies but goodies’, som musik til oplevelsen. Tjenerne er engagerede og servicemindede, når de forklarer dig detaljerne i dagens menu, som, i øvrigt, ændrer sig hver dag. Du kan bestille din mad, før du sætter dig ned. Kokkenes tilberedning gives det sidste touch til maden på baren. Forretter koster omkring 85 DKK, og hovedretter ligger på omkring 125 DKK.
Kalaaliaraq er en restaurant midt på dagen til frokost, som åbner igen om aftenen til spisetid. Derefter vender Kalaaliaraq sig mod sine rødder og bliver til Takuss, en grønlandsk pub, hvor du kan nyde live bands, der spiller grønlandske klassikere.
Kalaaliaraq åbnede i starten af 2018 som en pop-up-restaurant, og det var oprindeligt meningen, at den skulle være åben i to måneder og så lukke igen. Nuuk, Grønlands hovedstad, tog med sin befolkning på 17.000, restauranten med grønlandsk fokus til sig – dens lokale ingredienser, forberedt og serveret både på traditionel og moderne vis, var der tydeligvis stor efterspørgsel efter. Restaurationsbranchen i Nuuk består af alt fra steakhouses til mad fra Thailand, Filippinerne og Italien. Kalaaliaraqs popularitet betød, at restauranten for nyligt åbnede igen, og denne gang permanent.
Hegelund ønsker, at Kalaaliaraq skal være et budskab til verden, der viser, at det er muligt at anvende lokale, grønlandske fødevarer. Til sidst er her en afsluttende kommentar fra Hegelund til dig, for at læse hele artiklen: “Lad os spise grønlandsk mad, når vi er i Grønland, og spansk mad, når vi er i Spanien”.
Den grønlandske madkultur er tæt knyttet til den grønlandske identitetsfølelse. Hvis du vil føle dig som en ægte grønlænder, så spis som de lokale!
På den måde får du et helt unikt indblik i en madkultur, som traditionelt har været afhængig af det der kan fanges i naturen. Kalaalimernit er en betegnelse for traditionel grønlandsk mad. Der findes lige så mange måder at spise Kalaalimernit på, som der er mennesker – men her får du en guide som kan hjælpe dig igennem nogle af de grønlandske delikatesser du med stor sandsynlighed møder på din rejse.
