DE ARKTISKE INGREDIENSER

Rensdyr, moskusokser og sydgrønlandske lam er Grønlands saftige modstykke til almindelige husdyr. Med undtagelse af nogle få fåreholdersteder, løber de vilde dyr frit i den grønlandske natur og dyrenes naturlige og stressfrie liv bidrager til, at kødet er både mørt, smagfuldt og af høj kvalitet. Små vildt så som ryper og snehare udgør resten af de dyr, man jager på land.

De kølige arktiske farvande tilbyder et imponerende udvalg af torsk, ørred, fjeldørred, rødfisk, helleflynder, havkat, laks og den berømte grønlandske hellefisk. For ikke at nævne snekrabber, der er lige så brede som en mands arme, og grønlandske rejer som er mere smagfulde end deres størrelse berettiger dem til. Selv elvene er mange steder så fulde af fisk, at man med en hurtig refleks kan fange dem med hånden.

Arktiske havpattedyr som sæler og mindre hvaler er en delikatesse i det grønlandske køkken, og de mere eventyrlystne gastronomer er altid fristet til at prøve dem. Smag mattak, en lille bid af hvalhud og hvalspæk, eller suaasat, en smagfuld lokal suppe kogt på sælkød.

NYE INGREDIENSER I DET GRØNLANDSKE KØKKEN

Hjemmedyrkede frugter og grøntsager er for indeværende mere som tilbehør til en hovedret, men et par landmænd i Sydgrønland, og nogle inspirerede kokke rundt om i landet, er blevet kreative. Det varmere klima har gjort det muligt at eksperimentere med afgrøder som kartofler og jordbær og endda biavl, og resultaterne af disse anstrengelser er allerede blevet solgt i små mængder til byerne langs kysten.

Der er også stigende fokus på at indarbejde den lokale flora så som kvan, revling og blåbær i den gastronomiske oplevelse, hvilket er et innovativt skridt i retning af at samle mad fra land og hav i Grønland.