Hotel Arctic og restaurant Mamartut (begge i Ilulissat) og restaurant Roklubben (i Kangerlussuaq) er alle kendt for deres ugentlige buffet, hvori der indgår grønlandske råvarer. Sarfalik i Nuuk bruger grønlandske råvarer i deres opskrifter.
Naturen hersker i Grønland, og når det drejer sig om landbrug og grønlandsk gastronomi så er det, det som gælder. Det barske arktiske klima spiller en afgørende rolle, naturen begrænser dyrelivet til de pattedyr som kan fouragere gennem dyb sne, samt til nogle snu rovdyr. Den grønlandske indlandsis lægger også beslag på så meget af landets terræn, at der kun er en smule god jord tilovers i det sydlige Grønland, hvor man kan holde får og dyrke udvalgte frugter og grøntsager i små mængder.
Af nødvendighed blev det havet, hvorfra hovedparten af den grønlandske mad kommer, da havet er naturligt fyldt med diverse fiskearter og mange arktiske pattedyr. Faktisk, så blev havet sådant et gastronomisk kompas for fangere og fiskere, at de ofte navngav landskabsformer og bygder efter de fødeemner man kunne finde der. For eksempel betyder Kapisillit ”det sted med laks” ‘og Ammassalik betyder ”det sted med lodde”. Således er de grønlandske farvande og fjeldskråninger med til at komponere det grønlandske køkken med sin velsmagende bestand af ingredienser
”Jeg ville bruge ordet ”Luksus Eventyr” til at beskrive det. De var i stand til at lave enestående mad i verdensklasse. Ikke bare godt for Grønland, men godt generelt!”
Pakkerejser
Planlæg din egen ferie i Sydgrønland
Kajak og vandretur på is i 8 dage i Sydgrønland
DE ARKTISKE INGREDIENSER
Rensdyr, moskusokser og sydgrønlandske lam er Grønlands saftige modstykke til almindelige husdyr. Med undtagelse af nogle få fåreholdersteder, løber de vilde dyr frit i den grønlandske natur og dyrenes naturlige og stress frie liv bidrager til at kødet er både mørt, smagfuldt og af høj kvalitet. Små vildt, så som, ryper og sne hare udgør resten af de dyr man jager på land.
De kølige arktiske farvande tilbyder et imponerende udvalg af torsk, ørred, fjeldørred, rødfisk, helleflynder, havkat, laks og den berømte grønlandske hellefisk. For ikke at nævne sne krabber der er ligeså brede som en mands arme og grønlandske rejer, som er mere smagfulde end deres størrelse berettiger dem til. Selv elvene er mange steder så fulde af fisk at man med en hurtig refleks kan fange dem med hånden.
Arktiske havpattedyr som sæler og mindre hvaler er en delikatesse i det grønlandske køkken og de mere eventyrlystne gastronomer er altid fristet til at prøve dem. Smag mattak, en lille bid af hvalhud og hvalspæk, eller suaasat, en smagfuld lokal suppe kogt på sælkød.
NYE INGREDIENSER I DET GRØNLANDSKE KØKKEN
Hjemmedyrkede frugter og grøntsager er for indeværende mere som tilbehør til en hovedret, men et par landmænd i Sydgrønland, og nogle inspirerede kokke rundt om i landet er blevet kreative. Det varmere klima har gjort det muligt at eksperimentere med afgrøder som kartofler og jordbær og endda biavl og resultaterne af disse anstrengelser er allerede blevet solgt i små mængder til byerne langs kysten.
Der er også stigende fokus på at indarbejde den lokale flora så som kvan, revling og blåbær i den gastronomiske oplevelse, hvilket er et innovativt skridt i retning af at samle mad fra land og hav i Grønland.
